Pourquoi  cette démarche ?

 

La production de bœufs est une production :

Complémentaire de l’élevage laitier dans les zones herbagères,

Qui valorise les surfaces difficiles d’accès ou de qualité médiocre

 

Le bœuf normand est une viande :

Aux qualités gustatives reconnues

Mais qui n’est pas identifiée dans les filières,

Et donc qui se valorise mal.

Ces constats sont la volonté des éleveurs d’organiser et de défendre leur production afin de faire reconnaître les qualités et la typicité de leur produit ont donné naissance au projet d’AOC.

 

Pourquoi une AOC ?

Car c’est un signe officiel de qualité qui met en avant le lien entre le produit, les éleveurs et le terroir.

Le stade de la démarche :

Une démarche de reconnaissance est en cours. Déposée à l’Institut National des Appellations d’Origine Contrôlée (INAO), d’abord à l’antenne de Caen, elle est à l’étude au niveau national depuis 2007.

 

Qu’est-ce qu’un bœuf « Bringé » ?

Type :mâle castré avant l’âge de 10 mois

Race : Normande (56x56)

Age : entre 30 et 48 mois

Poids de carcasse : plus de 350 Kg

Conformation minimum : 0=

Etat d’engraissement : 3 voir 4

 

Le choix d’un nom : le Bringé

Marque déposée à l’INPI qui appartient exclusivement au syndicat régional. Elle identifie le bœuf pour lequel une demande de reconnaissance en AOC est en cours.
Bringé : pour rappeler les stries foncées sur la robe des animaux.


Une alimentation à base d’herbe

Pour assurer le lien entre le produit et le terroir, les bœufs devront être élevés à l’herbe avec au minimum deux saisons de pâturage d’une durée de 6 mois chacune.

 

La finition est la phase la plus importante.

L’objectif est de développer les caractéristiques organoleptiques du produit et de conforter le lien au terroir.

L’herbe (pâturée ou distribuée) doit représenter au minimum 60% de la ration.

L’utilisation de l’ensilage de maïs en finition est interdite.


L’abattage et la maturation

L’abattage doit avoir lieu au plus tard le lendemain du ramassage.

La durée de maturation de la viande a été fixée à 12 jours pour les pièces à griller et à rôtir à l’exception de la hampe, du filet et de l’onglet.

 

La viande « le bringé » : description

 

Les caractéristiques de la viande

Comparée aux races à viande, la viande du Bringé présente :

 

L’aire d’appellation

Sa délimitation est en cours.

Le Bringé devra y être né, élevé et abattu.


Les zones d’élevage du Bringé coïncident avec :