En ce qui concerne l’aspect racial…

     Il faut svoir qu'acuellemnt la collecte AOC récolte du lait avec un pourcentage de 49 % de race Prim'Holstein, 8% de vaches croisées et seulement 43 % de race Normande.

    En ce qui concerne le pourcentage de Normandes dans les élevages AOC, 25 % des élevages n'ont pas de Normandes chez eux et seulement 16 % ont un troupeau 100 % Normandes. 

 

Position des éleveurs

Suite au nouveau décret, les éleveurs doivent alors se positionner sur leur engagement pour normandiser. Les syndicats de chaque laiterie ont donc fait signer à chaque producteur une déclaration d’engagement, ce qui leur a permis de savoir si tous les producteurs suivaient cette nouvelle démarche. 

 

Revalorisation du lait AOC

La valorisation du lait AOC n’est pas seulement une histoire de race puisque les producteurs doivent également respecter d’autres conditions :

Grille sanitaire, vise à avoir une qualité irréprochable

En place depuis 1998

Alimentation et/ou Race du troupeau

Il n’y a pas d’accord interprofessionnel AOC. Il n’existe que des démarches individuelles de certaines laiteries :           

Mise en place d’une grille de paiement du lait différenciée sur la base de certains critères race Normande et « sans ensilage ».

Effectivement, seulement deux laiteries imposent du lait 100 % Normande (Graindorge et les Fromagers de Tradition). Et pour l’alimentation, il n’y a que les fromagers de Tradition qui n’acceptent pas d’ensilage dans l’alimentation.

 

                  Prime race Normande par les fromagers pour les producteurs en AOC

Il existe une Prime race Normande :

3,049 €/ 1000 L (2 cts F/L)