Les AOC,
Appellation d’Origine Contrôlée
Les AOC
françaises laitières se composent de 43 AOC fromages, 2 AOC pour le beurre et 1
AOC crème.
La reconnaissance de la qualité d’un produit par la référence à son origine géographique ne date pas d’hier.
Dès l’antiquité, il était d’usage de désigner certains produits par leur
lieu de production (vins de Samos…). Déjà au XVème siècle, une charte royale
accordait aux habitants de Roquefort le monopole de la fabrication du fromage
du même nom. Mais ce succès s’est vite accompagné de fraudes et pour les punir,
les producteurs se sont tournés vers les pouvoirs publics. En 1666, un 1er
texte s’applique au Roquefort.
La
loi régissant le principe même de l’AOC est instituée en France en 1919.
La première AOC fromagère française a vu le jour par une loi du 26 Juillet 1925
: il s’agit du Roquefort.
Née d'un décret-loi du 30 juillet 1935, pour le
secteur viticole et consécutivement à de nombreuses crises viticoles
(phylloxéra, contrefaçon des dénominations et révoltes de
vignerons...) de la fin du XIXème siècle, l'Appellation d'Origine
Contrôlée est conçue pour garantir l'origine d'un vin. Elle crée les conditions
d'une concurrence loyale pour les producteurs et la garantie d'une origine
certifiée pour les consommateurs.
A partir de 1947, la
création de l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) permet une
régulation et un contrôle constant des conditions d’attribution du titre AOC.
Le succès du concept
d'AOC s'étend en 1990 à l'ensemble des produits agricoles ou alimentaires
bruts et transformés. Seront concernés, les produits
laitiers, dont certains bénéficiaient antérieurement d'une AOC reconnue par
voie judiciaire, et les autres produits agroalimentaires.
L'AOC
est régie par un décret qui homologue le cahier des charges du
produit et la délimitation de son aire géographique.
Ainsi,
chaque fromage postulant à l'appellation détermine un cahier des charges de
l'éleveur aux distributeurs, permettant de "baliser" de manière la
plus stricte possible l'AOC, afin de protéger ceux qui ont investi dans cette
reconnaissance et de permettre ainsi une valorisation.
On peut alors retenir ces quelques grandes dates qui ont eu un impact dans l’histoire des AOC :
1666 : premier texte juridique protégeant le fromage de Roquefort
Début
XXème siècle : lois établissant une protection du producteur
1955 :
loi qui définit les conditions auxquelles doivent satisfaire les fromages
1973 :
« chaque appellation d’origine est définit par un décret »
1990 :
L’INAO protège les AOC de l’ensemble du secteur agro-alimentaire
Définition d’une AOC et les 3 éléments qui la constituent
Une AOC porte en général le nom d’une région ou
d’un lieu déterminé qui sert à désigner un produit :
Le produit sera alors originaire de cette
région et reflètera les caractéristiques de celle-ci. De même, sa qualité ou
ses caractéristiques sont dues au milieu géographique (facteurs naturels et
humains). La production, la transformation et l’élaboration auront donc lieu
dans l’aire géographique délimitée.
Une AOC comprend 3 éléments constitutifs :
un
lieu de production bien délimité, c'est-à-dire une zone ou une région pour
garder la typicité du produit.
des disciplines
particulières que les producteurs se sont imposés.
une notoriété
dûment établie.